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白斩咸鸡

白斩咸鸡的做法

1.

土鸡半只清洗洗净

2.

锅内加水,鸡肉冷水入锅,放入葱姜大火烧开

3.

煮约3-5分钟,肉色变白,血沫浮起时捞出

4.

鸡肉冲洗掉血沫,在鸡肉上撒盐

5.

用手在鸡的表面均匀抹上盐,每一处都要抹到

6.

反面也一样要撒盐抹匀揉搓

7.

将抹好盐的鸡用绳子串起,吊挂在通风处,24小时(温度较高时,放于冰箱 冷藏24小时,替代室外风干)

8.

晾晒好的鸡冲洗掉表面的盐粒,再刷上一层花生油,葱切段、姜切片

9.

高压锅内加水放蒸蓖,再将鸡放入,将葱,姜、料酒撒到表面,上汽后蒸15~ 20分钟

10.

取出,用刀斩件即可

白斩咸鸡成品图

烹饪技巧

1,鸡选用散养的柴鸡最好,肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡,或散养时间太长的鸡,否则口感太老。

2,咸鸡腌制的时候要抹够盐,蒸之前记得冲洗,这样既鲜美又不至于太咸。

3,喜欢类似白切鸡嫩滑口感的,腌制前可以不煮,蒸的时候约10~15分钟,这样鸡骨带血,肉质细嫩

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